Πρασόσουπα

 Πρασόσουπα   ( για 7-8 μερίδες )

ΥΛΙΚΑ

6-8 πράσα μεσαίου μεγέθους κομμένα ροδέλες ( ΟΧΙ τα πολύ πράσινα : πέταγμα )
2-3 πατάτες, επίσης μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένες για να βράσουν γρήγορα
1 καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες κι αυτές «στα 4»
1 ψιλοκομμένo κλωνί σέλινου
9-10 ποτήρια νερό
1 ζωμό λαχανικών
Αλάτι ( 1 κουταλιά της σούπας )
Λευκοπίπερο : 1 κουταλάκι γλυκού, ή από μύλο ( 7-8 «στροφές» )
Φρέσκο χυμό από 1 λεμόνι
5-6 κ. σούπας κρέμα γάλακτος ( που πρέπει να βγει πριν ½ ώρα απ' το ψυγείο )

Για το σερβίρισμα :
4-5 κλωνιά άνηθο, χωρίς το κοτσάνι – πολύ ψιλοκομμένα

ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Βάζουμε τα υλικά - όλα μαζί, στην κατσαρόλα-σκεπασμένη σε δυνατή φωτιά για 6-7 λεπτά. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 40΄- 45΄ λεπτά. Σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει κάπως.
2. Όταν γίνει χλιαρή ανακατεύουμε και την περνάμε τμηματικά ( λίγο-λίγο , όσο χωράει ) > στο blender που το δουλεύουμε καλά-καλά ώσπου να λιώσουνε εντελώς τα χόρτα : να γίνει σαν αλοιφή. Την συγκεντρώνουμε προσωρινά σε μια σουπιέρα ή σε μια μεγάλη κούπα και όταν τελειώσει όλη η παρτίδα την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, που την έχουμε προηγουμένως καθαρίσει από τυχόν κατάλοιπα από χόρτα.
3. Τη βάζουμε στο μάτι στο πολύ χαμηλό και όταν ζεσταθεί λίγο – ΠΡΟΣΟΧΗ ! ... να μην αρχίσει να βράζει > προσθέτουμε μία-μία και σιγά-σιγά τις κουταλιές της κρέμας γάλακτος ανακατεύοντας κάθε φορά καλά-καλά ώσπου να διαλυθεί εντελώς για να μην σβολιάσει. Σβήνουμε τη φωτιά.
4. Πριν από το σερβίρισμα ξαναζεσταίνουμε ανάλογα : είτε ολόκληρη την κατσαρόλα, ή κάθε πιάτο της σούπας χωριστά στα μικροκύματα, πασπαλίζοντας από 'πάνω – χωριστά : σε κάθε πιάτο , λίγο απ' τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Σημείωση : αν δεν πρόκειται «για τραπέζι» ( οπότε όλη η ποσότητα της σούπας θα σερβιριστεί και θα καταναλωθεί αμέσως ), αλλά είναι «για το σπίτι» ( που μπορεί να σερβιριστεί σε 2-3 γεύματα και σε 2-3 διαδοχικές ημέρες ) > τότε η κρέμα γάλακτος είναι καλύτερα να μπαίνει χωριστά σε κάθε πιάτο σούπας αφού το ζεστάνουμε, ενδεχομένως και στα μικροκύματα, με αναλογία : 1 κουταλιά κρέμας σε κάθε πιάτο, ανακατεύοντας καλά.